cake-garash-bg.alle.bg

Торта "Гараш" 1939

Продукти:

150 грама орехи млени;

150 грама пудра захар;

5 белтъка;

1 супена лъжица вода;

 

Приготовление:

Всички продукти се размесват и след като се разтопи добре захарта се разпределя на 6 платки върху намазани и напудрени тавички, след което се пекат.

 

Печене:

Предварително загряване на фурната 10 минути долно горене и 10 минути горно горене. Слагат се платките една след друга във фурната и всяка платка се пече 5 минути средно горене - общо 30 минути.

 

Гарнировка на тортата:

Платките се зафилват една с друга с крем "Паризиана" - След като се залепат всички, изравняват се с помощта на остър нож и се поливат с темпериран кувертюр.

Върху краищата на полетата торта се наръсват зелени накълцани бадеми.

Щом като кувертюра се стегне, тортата е готова за рязане.

Източник: Владо Иванов, Борис Пенев "Рецепти за електро-кухня" 1939 г.

5. Темпериране (разтваряне) на кувертюр

Продукти:

1 кг. кувертюр;
250 гр. масло.

Приготовление:

Нарязва се кувертюра на дребни парченца и се поставят на топла водна баня. Водата на водната баня не трябва в никой случай да ври. Маслото също се разтопява отделно. Разтопени и двата продукта се смесват, като се внимава да не кипне вода. Бърка се с дървена шпатулка докато почне да се стяга. След това веднага се премества на топлата водна баня, като непрестанно се бърка. Внимава се да не се претопли. Така кувертюра е готов за поливане на торти и правене на бонбони. Ако искаме да стане гъст за шприцоване, към кувертюра се прибавят няколко капки вода.


12. Крем Паризиана

Продукти:

1/2 кг. каймак или мляко;
1/2 кг. кувертюр;
100 гр. пясък захар;
1 прах ванилия.

Приготовление:
(плоча 1200 вата)
Шоколада се настъргва с нож или на ренде, примесва се с каймака и захарта, вари се 10 м. (ключа на 3) и на прекъснат огън докато заври, като се бърка, за да не загори. След като заври, изважда се от огъня, прибавя му се ванилията и се изсипва в разлят съд, за да изстине добре. След това (както при рецепта 15   І15. Бяло сладко (фондан)І  ) бърка се, за да се пресече (пресече - да изгуби жилавината си).
Консумация:  0,2 кв. ч.   х  3,10 = 0,62 лв.

32. Гараш торта

Продукти:

150 гр. орехи млени;
150 гр. пудра захар;
5 белтъка;
1 супена лъжица вода.

Приготовление:

Всички продукти се размесват и след като се разтопи добре захарта се разпределя на 6 платки върху намазани и напудрени тавички, след което се пекат.

Печене:

(фурна  1500/1300 вата)
Предварително загряване на фурната 10 м. долно, 10 м. горно горене. Слагат се платките една след друга във фурната и всяка платка се пече по 5 м. средно горене - общо 30 м.
Консумация:  0,8 кв. ч.  х   3,10 лв.  = 2,48 лв.

Гарнировка на тортата:

Платките се зафилват една с друга с крем Паризиана - рецепта №12. След като се залепят всички, изравняват се с помощта на остър нож и се полива с темпериран кувертюр посочен в рецепта №5.
Върху краищата на полятата торта се поръсват зелени накълцани бадеми. Щом като кувертюра се стегне, тортата е готова за рязане.

Източник: Владо Иванов, Борис Пенев, "Сладкарски рецепти за електро - кухня", изд. "Електро - дом".

Крем Паризиен

500 гр. каймак или мляко;
500 гр. кувертюр;
100 гр. захар на пясък;
прах ванилия.

Приготовление:

Шоколадът се настъргва, разбива се с каймака или млякото и захарта. Бърка се на печката докато се разбие хубаво, но да не ври. Слага се ванилията. Същата смес се сипва в рулат съд за да истине. След това като бяло сладко се бърка за да не се пресече.

Източник: Владо Иванов, "Готварска книга", 1937.

В момента разглеждате олекотената мобилна версия на уебсайта. Към пълната версия.