Торта "Гараш" 1969
Крем „Гараш” (1969)
Продукты:
500 гр. сливочного масла;
1,2 кг шоколаднаго кувертюра;
700 гр. сахара;
500 гр. воды;
Способ приготовления:
Масло, воду и сахар смешать в конфорочной кастрюле и довести до кипения. Затем прибавить шоколад, нарезанный мелкими кусочками, и размешивать смесь до его растопления. Полученный крем охладить на водяной бане, продолжая взбивать до образования густой, слегка пушистой темно-коричневой смеси.
Этот крем подлежит длительному хранению и его используют для оформления торта „Гараш”.
Крем „Гараш” со сливками (1969)
Продукты:
500 гр. шоколаднаго кувертюра;
500 гр. сливок;
300 гр. сахарной пудры;
100 гр. коньяка;
Способ приготовления:
Шоколад, сливки и сахар довести на слабом огне до кипения, непрерывно размешивая веничком.
Крем охладить на водяной бане, продолжая мешать, до образования пушистой темно-коричневой маслоподобной смеси.
Этот крем подлежит длительному хранению и его изпользуют для торта „Гараш”, пирожных, рулетов и пр.
Лепешки „Гараш” (1969)
Продукты:
200 гр. сахарной пудры;
200 гр. очень мелко молотых ядер грецких орехов;
15 гр. муки;
8 белков;
25 гр. сливочного масла для смазывания;
50 гр. муки для подпилывания противней;
Способ приготовления:
Молотые орехи, муку и белки смешать в конфорочной кастрюле, не взбивая, до образования смеси консистенций сметаны. Затем выложить ее в виде круглых лепешек на тонко смазанные маслом и подпыленные мукой противни.
Контуры лепешек нанести тортовым кольцом. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (от 140-150 градуса). После выпечки горячие лепешки немедленно отделить плоским ножом от противней, потому что в охлажденном виде они крошатся. Выход лепешек из указанного количества продуктов – 6 шт.
Торт „Шоколадный” (гараш) (1969)
Продукты:
8 белков;
20 гр. муки;
200 гр. сахарной пудры;
200 гр. молотых орехов;
10 гр. сливочного масла для смазывания;
10 гр. муки для подпыливания противней;
Продукты для шоколаднаго (гараш) крема:
150 гр. сахара;
200 гр. сливок;
450 гр. шоколадного кувертюра;
100 гр. шоколада для глазирования;
40 гр. масла – какао или подсолнечного масла;
10 гр. нарезанного миндаля;
Выход: 1 торт весом 1,45 кг или 16 кусочков по 90 гр.
Способ приготовления:
Орехи, сахар, муку и белки смешать в отдельной посуде, не взбивая.
Приготовленную смесь выложить в виде 5 круглых лепешек на смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой противни и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 140 до 160 градуса). После выпечки слегка их охладить.
Приготовить крем „Гараш”, которым склеить выпеченные лепешки, как при приготовлении торта „Добруджа”.
Поверхность и боковые стороны торта покрыть слоем крема „Гараш”, поставить торт в холодильник дла застывания. В отдельной посуде расплавить шоколад, прибавив масло – какао или, в крайнем случае, подсолнечное масло. Шоколад не следует подогревать более 30 градуса и в жидком виде залить им сверху торт. Хорошо темперированный шоколад быстро застывает, затвердевает и сохраняет свой цвет и глянец.
Прежде чем шоколад застынет, украсить торт мелко молотым, окрашенным в зеленый цвет миндалем, посыпав им бордюр торта.
Източник: Славчо Петров Стоянов, Бекир Бекиров, Гергана Петрова, Константин Бояджиев, „Кондитерские изделия”, изд. „Техника”, София, 1969 г.