добре дошли в моя уебсайт

Торта "Гараш" 1969

Крем „Гараш”  (1969)

 

Продукты:

500 гр. сливочного масла;

1,2 кг  шоколаднаго кувертюра;

700 гр. сахара;

500 гр. воды;

 

Способ приготовления:

Масло, воду и сахар смешать в конфорочной кастрюле и довести до кипения. Затем прибавить шоколад, нарезанный мелкими кусочками, и размешивать смесь до его растопления. Полученный крем охладить на водяной бане, продолжая взбивать до образования густой, слегка пушистой темно-коричневой смеси.

Этот крем подлежит длительному хранению и его используют для оформления торта „Гараш”.

 

Крем „Гараш” со сливками  (1969)

 

Продукты:

500 гр. шоколаднаго кувертюра;

500 гр. сливок;

300 гр. сахарной пудры;

100 гр. коньяка;

 

Способ приготовления:

Шоколад, сливки и сахар довести на слабом огне до кипения, непрерывно размешивая веничком.

Крем охладить на водяной бане, продолжая мешать, до образования пушистой темно-коричневой маслоподобной смеси.

Этот крем подлежит длительному хранению и его изпользуют для торта „Гараш”, пирожных, рулетов и пр.

 

Лепешки „Гараш”  (1969)

 

Продукты:

200 гр. сахарной пудры;

200 гр. очень мелко молотых ядер грецких орехов;

15 гр. муки;

8 белков;

25 гр. сливочного масла для смазывания;

50 гр. муки для подпилывания противней;

 

Способ приготовления:

Молотые орехи, муку и белки смешать в конфорочной кастрюле, не взбивая, до образования смеси консистенций сметаны. Затем выложить ее в виде круглых лепешек на тонко смазанные маслом и подпыленные мукой противни.

Контуры лепешек нанести тортовым кольцом. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (от 140-150 градуса). После выпечки горячие лепешки немедленно отделить плоским ножом от противней, потому что в охлажденном виде они крошатся. Выход лепешек из указанного количества продуктов – 6 шт.

 

Торт „Шоколадный” (гараш)    (1969)

 

Продукты:

8 белков;

20 гр. муки;

200 гр. сахарной пудры;

200 гр. молотых орехов;

10 гр. сливочного масла для смазывания;

10 гр. муки для подпыливания противней;

 

Продукты для шоколаднаго (гараш) крема:

150 гр. сахара;

200 гр. сливок;

450 гр. шоколадного кувертюра;

100 гр. шоколада для глазирования;

40 гр. масла – какао или подсолнечного масла;

10 гр. нарезанного миндаля;

 

Выход: 1 торт весом 1,45 кг или 16 кусочков по 90 гр.

 

Способ приготовления:

Орехи, сахар, муку и белки смешать в отдельной посуде, не взбивая.

Приготовленную смесь выложить в виде 5 круглых лепешек на смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой противни и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 140 до 160 градуса). После выпечки слегка их охладить.

Приготовить крем „Гараш”, которым склеить выпеченные лепешки, как при приготовлении торта „Добруджа”.

Поверхность и боковые стороны торта покрыть слоем крема „Гараш”, поставить торт в холодильник дла застывания. В отдельной посуде расплавить шоколад, прибавив масло – какао или, в крайнем случае, подсолнечное масло. Шоколад не следует подогревать более 30 градуса и в жидком виде залить им сверху торт. Хорошо темперированный шоколад быстро застывает, затвердевает и сохраняет свой цвет и глянец.

Прежде чем шоколад застынет, украсить торт мелко молотым, окрашенным в зеленый цвет миндалем, посыпав им бордюр торта.

 

Източник: Славчо Петров Стоянов, Бекир Бекиров, Гергана Петрова, Константин Бояджиев, „Кондитерские изделия”, изд. „Техника”, София, 1969 г.

Уебсайт в alle.bg