Торта "Гараш" 1976

Гараш платки

Съотношение на материалите:  пудра захар  0,200 кг, орехови ядки  0,200 кг, белтъци  8 бр., брашно  0,030 кг.
Добив - 5 кръгли платки с диаметър 25 см.
Начин на приготвяне. Ореховите ядки се смилат на ситно и към тях се прибавят захарта, белтъците и брашното. Всичко се разбърква добре, при което се получава не много гъста маса. Последната се разстила на платки с кръгла форма в намазани с масло и поръсени с брашно тави. Платките се изпичат в умерена фурна до леко зачервяване. Гараш платките се използуват като основа за торти и пасти.

Гараш крем

Съотношение на материалите: захар  0,500 кг, масло 0,400 кг, шоколад кувертюр 1,100 кг, вода 0,400 л.
Добив  2,400 кг.  Влага на продукта  18%.
Начин на приготвяне.  Захарта, маслото и водата се смесват в съд и се затоплят до кипване. След кипването се прибавя шоколадът, нарязан на дребно, и сместа се разбърква до разтопяването на шоколада. Получената маса се охлажда до 10 C , след което се разбива до получаване на гъста, слабо пухкава кремообразна маса с тъмнокафяв цвят. Кремът се употребява за пълнеж на  пасти, торти и др.
Забележка.  Този крем може да се направи и със сметана вместо с масло по топъл и по студен начин.

Торта "Гараш"

Съотношение на материалите:  белтъци  8 бр., брашно  0,020 кг, пудра захар  0,200 кг, орехови ядки  0,200 кг, шоколадов крем "Гараш" - захар  0,150 кг, сметана  0,200 кг, шоколад кувертюр 0,450 кг;  шоколад за глазиране 0,100 кг, олио  0,040 л, бадеми  0,010 кг.
Добив  1,440 кг  или  16 бр. по  0,090 кг.
Начин на приготвяне.  Приготвя се орехова смес за гараш платки и се разстила на кръгове в тави, намазани с масло и поръсени с брашно. Платките се изпичат при температура  180 - 200 C за 5 - 10 минути. Горещите платки се обрязват с райф, отлепват се от тавата и се оставя да изстинат. След това се слепват в обща основа с шоколадов крем "Гараш". Страничната и горната им повърхност се зафилва с тънък слой от същия крем. Така приготвената основа се охлажда до втвърдяване на крема, след което се залива с шоколадова глазура, разредена с олио. Преди да се втвърди шоколадовата глазура, горната повърхност на тортата се гарнира във формата на кръг с оцветени в зелено ситно нарязани бадемови ядки. След втвърдяването на глазурата повърхността на тортата може да се маркира на парчета.

Източник:  инж. Йосиф Петров  Чебураков, "Технология на промишленото сладкарство", изд. "Техника", София, 1976 г.
В момента разглеждате олекотената мобилна версия на уебсайта. Към пълната версия.
Уебсайт в Alle.bg