Ястия по италиански

Спанак по италиански

Продукти:  300 гр. макарони, 1 кгр. спанак, 5 яйца, 150 гр. масло, 100 гр. кашкавал, 600 гр. прясно мляко, сол, индийско орехче.

Приготовление:  Най-напред сваряваме макароните, след това попарваме спанака с кипяща вода, прецеждаме го и го накълцваме с нож. Разбиваме след това яйцата с тел, прибавяме солта, орехчето, половината масло, половината от кашкавала предварително настърган на ренде. След това намазваме тавичка или форма с масло, попръскваме галета и нареждаме: - ред спанак, ред макарони и разбити яйца с мляко и т.н. докато най-отгоре гледаме да може да се покрие със спанак, който заливаме с останалата смес от яйцата и млякото, с останалия кашкавал и останалото масло. Поставяме го след всичко това да се пече във фурна.

Спанак по италиански

Продукти:  1  1/2   (1,5)  кгр. спанак, 150 гр. масло, 150 гр. кашкавал, 500 гр. макарони, 1 кгр. прясно мляко, 8 яйца, сол, пипер и индийско орехче.

Приготовление: Спанака се очиства, измива и попарва. Макароните се сваряват. С половината от маслото се сотирва спанака накълцан, а с другата половина се попарват макароните. В тава намазана с масло и поръсена със сухар се поставя половина от спанака, а върху него макароните поръсени с половина от кашкавала настърган на ренде. Върху макароните се слага останалата половина от спанака и отгоре се залива с яйцата и прясното мляко, със сол и орехче - размесени и най отгоре се поръсва останалата половина от настъргания кашкавал. Пече се в умерена фурна.

Заек по италиански

Продукти: 1 заек; 350 гр. масло; 500 гр. вино; 100 гр. солена сланина; глава лук /или 2 глави/; морков, керевиз /целина/; 100 гр. шунка; 150 гр. гъби; 10 зърна черен пипер; 10 зърна бахар;  2 дафинови листа; една супена лъжица доматен сос, лъжица брашно; 1 кгр. царевично брашно.
/1 кгр. картофи за гарнитура, 18 маслини/

Приготовление:  Заекът се кисне 10 часа във вода и оцет. Бутчетата се изваждат; гърбът и плешките се разделят. Гърбът и бутчетата се шпикуват с тънки дълги парченца сланина. Слага се в нагорещено масло да се пържи, а докато се пържи се слага супена лъжица брашно /което се пържи известно време/ и се залива с виното. Слагат се вътре подправките: керевиз /целина/, морков, лук, доматен сос, чер пипер, бахар, дафинови листа, а също и изпържените части от заека /Зарзаватите ситно нарязани/. Долива се с бульон и се посолява. Поставя се да ври на тих огън, докато омекне месото на заека. Като се свари изважда се от соса. Последният се прецежда през цедка. Частите се поставят пак на тих огън, за да улегнат със соса. Сервира се при специален случай върху качамак /полента/ от царевично брашно, с гарнитура от картофи пюре и маслини. В ресторанти се реже на порции и се гарнира по отделно с картофи пом-пай, гъби и др.

Фритура италиана

200 гр. (телешки) черен дроб, 100 гр. бекон, 1 парче мозък, 1 сърце, 2 бъбрека, 10 гъби, чаша бяло вино, 150 гр. масло, сол и черен пипер по вкус.

Приготвяне: В маслото се пържат нарязаните на жулиени: бекона, дроба, сърцето, мозъка и се заливат с виното, солта, пипера и гъбите. (Ври на тих огън 10 минути). Сервират се с разни гарнитури.

Източници: Владо Иванов, "Готварска книга", изд."Художник", София, 1937 г;
                   Владо Иванов, "Ръководство по готварство", София, 1937 г;
                   Захари Васов, "Готварска книга", изд."Зора", Кюстендил, 1937 г;
                  Владо Иванов, Борис Пенев, "Рецепти за електро-кухня", изд. "Електро Дом", София, 1939 г.


Риба по италиански

Изчистени от костите парчета риба се посоляват, натриват се с лимонов сок и се нареждат в по-дълбочка форма, намазана с масло. Отгоре се слага пласт сварени в посолена вода и отцедени макарони, после се залива с гъсто доматено пюре и най-отгоре се поръсва счукана галета, парченца прясно масло и стрито сирене. Пече се около 20 минути.

Източник: Райна Гешева, "Готварска книга", София, 1938 г.

В момента разглеждате олекотената мобилна версия на уебсайта. Към пълната версия.
Уебсайт в Alle.bg