брашно  0,550 кг;

захар   0,270 кг;

масло топено   0,270 кг;

есенция   0,002 кг.

Добив    1,000 кг

Маса на една масленка  0,020 кг.

Замесва се ронливо тесто и се прекарва през машинка за мелене на месо. Така приготвеното тесто се разточва, след което се нарязва на правоъгълници или ромбоиди. Отгоре с вилица или назъбена точилка се оформят надлъжни ивици. Масленките се пекат при умерена температура (160 С). След изпичането се поднасят с пудра захар.

Източник:  инж. Йосиф Петров Чебураков,  "Технология на промишленото сладкарство", държавно издателство "Техника", София, 1976 г.

Брашно  500 г;

пудра захар  250 г;

мас или топено масло  250  г;

ванилия   0,5 г;

пудра захар за поръсване  80 г.

Добив  1 кг.

Всички продукти се замесват. Получава се ронлива тестена смес, която трябва да се прекара три - четири пъти през машината за месо за да може по лесно да се измеси (събере тестото). Така приготвеното тесто се разточва с точилка на лист с дебелина около 6 мм, след което се нарязва в желаната форма. Отгоре с вилица или назъбена точилка се минава по дължината на тестото, за да се образуват ивици. Може от тестото пак с вилица да се направят фитили и се нарежат на ромбоидни парчета. Пекат се в умерена фурна (160 С). След изпичането им се наръсват с пудра захар. Масленките в студено време издържат до 15 дни, а през лятото - 10 дни.

Забележка.  От това тесто се приготвят и гъбки. Правят се топчета големи колкото орех. В средата се натискат с напръстник, потопен в какао. Изпечени може да се поръсят с пудра захар.

Източник: Мария Донева, Любомир Камберов, "Библиотека 1200 рецепти за готвача и домакинята: Десерти", издателство "Профиздат. Издателство на ЦС на профсъюзите", София, 1958 г.  (Консултанти Хр. Хаджиниколов, Г. Шишков, Н. Димитров)

Източник: Любомир Камберов, "Кухненски десерти", издателство "Профиздат. Издателство на ЦС на профсъюзите", 1961 г.

Външен вид. Пастите имат ромбоидна форма. Приготвя се от изпечено еднородно маслено тесто. Отгоре са посипани с пудра захар.

Технология. Смесват се всички материали (маслото, захарта и брашното) и се омесват на месачка до еднородна маса. С точилка се разточва лист с дебелина 2 см, който се нарязва с точилка - нож на ромбоидни парчета. Пекат се при 220 С. След като изстинат, масленките се посипват с пудра захар.

Брашно     55,200 кг;

Захар     27,000 кг;

Топено масло   27,000 кг;

Есенция;

Всичко: 109,200 кг;

Добив:  99,972 кг.

При липса на топено масло, полагаемото се топено масло за 100 кг - 27,006 кг, се заменя с прясно масло  32,934 кг,, получено по следното равенство ...

Влага на продукта  1,5 %;

Невъзвратима загуба на сухо вещество  2,248 %.

Забележка от мен: Пресметнато от мен за 1 кг  готова продукция:

Източник: Соня Бордовска, Бекир Бекиров, Владимир Иванов, "Сборник от рецепти и разходни норми за сладкарското производство", държавно издателство "Техника", София, 1963 г.

брашно  2 кг;

захар пудра  1 кг;

топено масло или прясна свинска мас   1 кг;

ванилиева есенция  0,002 кг

Брашното, пудрата захар, мазнината и есенцията се месят, докато се образува тестото, което се разточва на лист с дебелина до 2 см. Реже се на правилни дълги фитили, от които се нарязват бисквитите в ромбовидни форми.

Пекат се в слабозатоплена до умерена пещ.

Източник: Борис Пенев, инж. Стефан Попов, "Технология на сладкарското производство", държавно издателство "Наука и изкуство", София, 1956 г.

5,52 кг брашно;

2,7 кг пудра захар;

2,7 кг топено масло;

и 6 г есенция.

Добив   500 бр. по  20 г.

Топеното масло и захарта се разбиват на пухкава маса. Към сместа се прибавят брашното и есенцията и се омесва тесто на ръка или с тестомесачна машина. Тестото за бели корабии трябва да се меси с топло масло и не бива да се меси с прясно масло, защото то съдържа вода и масленките стават твърди и се напукват. Тестото се разточва с точилка на платки и се разрязва с нож или ролка (ножовка) на ромбоидни парчета. Масленките се пекат в слаба фурна от 120 до 150 С. При изпичането масленките трябва да запазят белия си цвят.

Източник: С. Петров, Б. Бекиров, К. Бояджиев, Г. Петрова, "Сладкарски изделия", издателство "Техника", София, 1965 г.

2,156 кг брашно бяло;

1,078 кг захар пудра;

1,078 кг масло топено краве;

4 г есенция.

Добив - 100 бр. по 40 г.

Топеното масло с пудра захар се разбива на пухкава маса. Към така получената смес се прибавят брашното и есенцията. Тестото се измесва на ръка или тестомесачна машина до получаване на еднородна маса. Препоръчва се масленото тесто да се замеси с топено масло, но не с прясно, защото то съдържа много вода и масленките стават твърди и се напукват. С помощта на правоъгълна дървена рамка се формуват тестени платки, които се нарязват на парчета в желаната форма с ролков нож. Така приготвените масленки се нареждат в тави и се изпичат във фурна с температура от 130 до 150 С, след което се посипват с пудра захар. Масленките могат да бъдат изработени със свинска мас в същото съотношение на материалите.

Източник: Любомир Ангелов, Александър Бакърджиев, „Технология на сладкарското производство”, изд. „Земиздат”, 1972 г.

1 чаша топено масло;

2 чаши пудра захар;

1  1/2 - 2 чаши бяло брашно;

ванилия.

Препърженото масло се бие със захарта в супник с дървена лъжица продължително време, докато се превърне в пяна. Прибавят се брашното и ванилията. Изсипва се върху дъска, посипана с брашно, на пласт дебел  1  1/2 - 2 см. Изрязват се полумесеци или ромбчета и се пекат в умерена пещ, без да се зачервяват. Като изстинат, се овалват в много пудра захар. Правят се само с масло. Част от тестото за бели корабии може да се оцвети с малко какао. Овалват се между пръстите малки кръгчета в смес от светлото и тъмното тесто и се пекат. Посипват се с пудра захар. Може да се приготви руло от двата пласта, сложени един върху друг. Рулото се реже на филии (охлюви), които се пекат. Посипват се с пудра захар.

Забележка от мен: Прясното (краве) масло се разтопява до изпаряване на водното съдържание, прецежда се и после се охлажда и използва в рецептата за масленки (затова в рецептата пише топено масло!!!). Предпочита се захарта в тестото да е пудра захар няколко пъти пресята. Брашното също няколко пъти пресято и с ниско съдържание на глутен. Препоръчително е да няма влага в тях (за да не станат твърди и да се напукат!!!). Не трябва да се превишава количеството на захарта в тестото (за да не изгубят формата си!!!). След печене трябва да са запазили белия си цвят (затова се пекат в слаба фурна на посочената в рецептата температура).

Рецепта за масленки можете да намерите и в стандарта БДС 8729:1971; и изменение БДС 8729:1971/Изменение 1:1972;    изменение БДС 8729:1971/Изменение 2:1975.  Повече можете да намерите тук.