Брецели (БГ)

Съотношение на материалите:  масло прясно  0,500 кг, кисела сметана (каймак)  0,300 кг, брашно  1,000 кг, захар пудра  0,150 кг, жълтъци  2 бр., сол  0,010 кг, настъргана лимонова кора  0,010 кг, бадемов барот  0,100 кг, захар (пясък) за гарниране  0,050 кг.

От посочените материали се замесва тесто, подобно на линцер тестото. След замразяване тестото се формува подобно на бисквитите "Шоколадов брецел". Бисквитите се намазват с разбит жълтък и се панират с бадемов барот и захар на пясък. Те имат приятен вкус на млечно масло и бадеми.

Замесва се тесто, подобно на бисквитеното тесто линцер, с тази разлика, че в него се влагат повече яйца. Готовото тесто, което е значително по-меко, се оставя в хладилник да се втвърди за да се улесни процесът на формуването му. Втвърденото тесто се изтегля ръчно на малки фитилчета, които се заплитат в бъбрековидна форма, като свободните два края се застъпват. Този вид бисквити се формуват по-бързо със специална тенекиена формичка, но ръчно оформените са по-естетични. Пекат се при умерена температура. Изстиналите бисквити се тункват изцяло в шоколадова глазура (кувертюр), като се подреждат върху пергаментова хартия. Бисквитите "Шоколадов брецел" са с много приятен вкус на шоколад и масло.

Външен вид. Бисквитите имат правоъгълна форма (плетени краища) с шоколадова глазура. Пускат се в продажба в алуминиеви табли по 3-4 кг.

Технология. Приготвят се от основа от линцер тесто (ронливо), замесено от всички материали без шоколадовия кувертюр, който е за тункване. Тестото има тъмнокафяв цвят, получен от какаото. Тестото се разточва на платка с дебелина не повече от 0,5 см и се формува със специални ламаринени форми във вид на плетени краища. Бисквитите се нареждат в табли и пекат в умерена фурна при 180-200 С0. След като изстинат, се тункват отгоре в шоколадова глазура, оставят се да се втвърди глазурата и се нареждат в алуминиеви табли.

Брашно                3,000 кг

захар                   1,000 кг

прясно масло        1,500 кг

какао на прах       0,100 кг

шоколадов кувертюр  1,200 кг

яйца                     16 бр.

Невъзвратима загуба вън от добива готова продукция 3%.