Торта "Гараш" 1956

Продукти:

млени орехи 0,150 кг;

захар пудра 0,150 кг;

белтъци 5 бр.;

вода 0,025 кг;

крем "паризиана" 0,500 кг;

кувертюр (кухненски шоколад) 0,250 кг;

обелени накълцани бадеми оцветени зелено 0,050 кг;

растително масло 0,050 кг;

брашно 0,050 кг;

Приготовление:

Всички продукти се размесват и след като се разтвори добре захарта се разпределят на шест платки върху намазани и поръсени с брашно тавички.

Пекат се на умерена затоплена пещ.

Гарнировка:

Платките се съединяват с крем "Паризиана", изравняват се с остър нож и се поливат с темпериран кувертюр.

Върху краищата на полятата торта се наръсват накълцани зелено оцветени бадеми.

Крем "Паризиана"  (1956)

Продукти:

захар 0,500 кг;

прясно масло (краве) 0,150 кг;

гликоза 0,050 кг;

вода 0,350 кг;

шоколад натурален (кувертюр) 0,750 кг;

Приготовление на крема:

Захарта, гликозата и водата се варят 5 минути на слаб огън. Изваждат се от огъня, прибавя се маслото и кувертюрът, нарязан на дребно, и се бърка до пресичане, след което кремът е готов за употреба.

Платки за Гараш торта  (1956)

Продукти:

Захар  0,300 кг;

Орехови ядки млени  0,300 кг;

Белтъците  10 бр.;

Брашно  0,070 кг;

Растително масло  0,050 кг;

Приготовление:

Захарта, смлените ядки и белтъците се бъркат на слаб огън до разтваряне на захарта.

Отстранява се от огъня и при бъркане се прибавя 20 г от брашното. След изстиването масата се разстила на кръгли форми върху намазана с растително масло тава, поръсена с останалото брашно.

Пече се на умерена пещ.

Източник: Борис Пенев, Стефан Попов "Сладкарско производство.Технология на сладкарското производство" 1956 г.