Торта "Гараш" 1963

Гараш платки   (1963)

Материали

Захар – 1,000 кг;

Орехови ядки – 1,000 кг;

Белтъци – 40 бр.;

Брашно – 0,150 кг;

Ореховите ядки се смилат предварително много фино. Всички материали се поставят в съд (басан), разбъркват се леко, докато се получи средно гъста кашичка. Готовата смес се размазва в кръгла форма върху табли, които предварително се намазват с масло и посипват леко с брашно.

Гараш платките се изпичат при 180-200 градуса за 10-15 минути.

Платки „Гараш”  (1963)

Приготвят се от брашно, орехи, захар и белтъци по следния начин: всички материали се смесват и разбиват 30 минути, след това цялата маса се оставя да отлежи 2-3 часа. Дозират се във форма според вида на пастата. Пекат се при 250-270 градуса в намазани и посипани с брашно тави.

„Гараш” торта (шоколадова)    (1963)

Външен вид.

Тортата има кръгла форма с покрита с шоколад повърхност. Състои се от пластове изпечено тесто и шоколадов крем. Теглото на 1 бройка е 950 грама.

Технология.

Приготвят се кръгли платки от гараш тесто, пекат се в намазнени и поръсени с брашно табли, след което се слепят пет платки с крем паризиана. Цялата основа се полива с шоколадов кувертюр. Приготвя се барут от бадеми по следния начин: бадемите се попарват във вода, обелват се (на машина), надробяват се (на филтърмашина), след което се оцветяват в различни цветове. Сушат се в сушилня при 40-50 градуса. С така приготвения барут тортата се поръсва наоколо.

Рецепта

Платки

Захар  4,756 кг;

Брашно  0,210 кг;

Орехи  3,833 кг;

Белтъци  175 бр.;

Крем

Захар  2,200 кг;

Прясно масло  2,500 кг;

Шоколадов кувертюр  7,000 кг;

Есенция  0,015 кг;

Кувертюр

Какаово масло  0,350 кг;

Шоколадов кувертюр  3,500 кг;

Гарнировка

Бадеми (белени)  0,120 кг;

Всичко:  27,964 кг;

Добив:  25,252 кг;

За 100 кг готова продукция:

Захар  27,546 кг;

Брашно  0,832 кг;

Прясно масло  9,900 кг;

Какаово масло  1,386 кг;

Бадеми (белени)  0,475 кг;

Шоколадов кувертюр  41,581 кг;

Орехи  15,179 кг;

Белтъци  889 бр.;

Есенция  0,060 кг;

Пергаментова хартия  0,100 кг;

Таблички  107 бр.;

Брашно за посипване  2,000 кг;

Масло за мазане  1,500 кг;

Всичко:  110,740 кг;

Добив:  100,000 кг;

„Гараш” крем    (1963)

Външен вид.

Силно вискозна шоколадово-маслена маса с тъмнокафяв цвят.

Технология.

Приготвя се от захар, масло и шоколадов кувертюр по следния начин: сваряват се захарта, водата и маслото, прибавя се на порции шоколадовият кувертюр при постоянно бъркане и сместа се възвира. След това се сваля от нагревателя и бъркането се продължава до пълното изстудяване на крема.

За 100 кг готова продукция:

Прясно масло  11,050 кг;

Захар пудра  18,780 кг;

Ванилин  0,010 кг;

Кувертюр за тункване  55,808 кг;

-       какао на зърна печени и ответи  21,603 кг;

-       захар на пясък  27,184 кг;

-       какаово масло  7,561 кг;

-       лецитин  0,168 кг;

-       ванилин  0,014 кг;

Добив: 100,000 кг;

Източник: Соня Бордовска, Бекир Бекиров, Владимир Иванов, „Сборник от рецепти и разходни норми за сладкарското производство”, изд. „Техника”, София, 1963 г.