Продукти за 1 порция: кисело зеле  116 г, прясно зеле  83 г, свинско месо  50 г, бекон  20 г, салам  33 г, лук 13 г, брашно 5 г, мазнина 10 г, доматено пюре 6 г, пиперки  17 г, чесън, майоран, черен пипер, сол.

Киселото зеле и прясното зеле се нарязват на едри парчета и се задушават с малко вода и мазнина. Към тях се прибавят последователно: месото и беконът, задушени в мазнина заедно с лука до пълно омекване и след това нарязани на кубчета; саламът, нарязан на кубчета и запържен леко в мазнина; доматеното пюре, пиперките и подправките. Всичко се задушава на слаб огън. Накрая се прибавя запърженото брашно. Ястието се поднася с варени картофи.

Норма расхода сырья:

Капуста квашеная    400;

Капуста свежая        400;

Свинина                    235;

Колбаса вареная     150;

Грудинка копченая  100;

Шпик                             50;

Лук репчатый              50;

Грибы сушеные            5;

Помидоры                   50;

Сахар                             3;

Соль                             10;

Перец молотый        0,05;

Сушеные грибы моют теплой водой, кладут в посуду, заливают водой для набухания на 2 часа. Затем варят до готовности. Капусту квашеную рубят, кладут в посуду с небольшим количеством воды. Варят до мягкости. Свежую капусту режут квадратиками, ставят в духовой шкаф, прогревают до мягкости, солят и смешивают с квашеной капустой. Добавляют жареные шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, томат пюре, варенные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец. Все перемешивают и ставят тушить на слабом огне до готовности.

Совет.  Бигос польский готовят только из квашеной капусты. Для улучшения вкуса добавляют красное сухое вино, чернослив, тмин и майоран. Готовый бигос иногда подают с отварным картофелем.

Квашеную капусту мелко нарезать, залить небольшим количеством кипящей воды и варить до мягкости. Очистить свежую капусту, промыть, нашинковать, залить  небольшим количеством кипящей воды, варить так же, как и квашеную капусту, вместе с мелко нарезанными грибами. Свиное мясо обмыть, отсушить, посолить, зарумянить в горячем жире со всех сторон. Положить вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой, тушить до мягкости. Сало нарезать кубиками, растопить. Шкварки положить в бигос. Приготовить заправку из жира и лука (бигос можно приготовить и без заправки). Свиное мясо и грудинку вынуть, нарезать кусками. Свежую капусту смешать с квашеной и загустить заправкой. С колбасы снять оболочку нарезать кружочками. Свинину и грудинку нарезать кубиками и вместе с колбасой смешать с капустой, прибавить томат, заправить по вкусу солью, перцем, а если нужно, сахаром, вскипятить. Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее. Можно добавлять различное жареное мясо, как, например, телятину, свинину, дичь, домашнюю птицу и разного рода колбасные изделия и т.п. Прибавление красного вина к бигосу значительно улучшает его вкус. Бигос можно приготовлять также только из квашеной капусты.